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山药去皮变黑是正常现象，因为山药富含多酚类物质。没有它，它会在氧气和多酚氧化酶的作用下被氧化成黑色醌类。醌类无毒，只影响美观度。山药是一种常见的蔬菜，可以煮粥、煲汤或炒菜。

山药去皮发黑是怎么回事

山药是我们日常生活中常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。煮山药的时候，有人会发现山药去皮一段时间后很快就会变黑。其实这是正常现象。主要原因是山药中含有的多酚类物质暴露在氧气中会变黑。

正常情况下，山药去皮后变黑是无毒的，完全不影响食用，但是看起来不太好。山药去皮后变黑是不可逆的。如果实在不喜欢，可以将山药浸泡在清水中，然后用去皮刀去除表层去除黑色表层，再将山药浸泡在清水中。

山药去皮不发黑的方法

每天切山药的时候，先把山药表面的泥土清洗干净，然后把去皮的山药快速浸泡在清水中，这样就不会变黑了。盐、白醋或柠檬汁也可以加入水中。这些物质可以防止山药被空气氧化变黑，保持白色。